Pâtes noires à l'encre de seiche, langouste et gambas

Ingrédients

Portions : 6 personnes 

Préparation : 30 min 

Cuisson : 30 min

Inspiration : Sardaigne

Fruits de mer & sauce

• 12 langoustines entières
• 12 à 18 crevettes (décortiquées ou non)
• 2 échalotes, 2 gousses d’ail
• 15 à 20 tomates cerises (ou 4 tomates pelées en dés)
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 10–12 cl de vin blanc sec
• 2 petites courgettes (en demi-rondelles)
• Huile d’olive extra vierge
• Persil ou basilic
• Sel, poivre, piment doux (facultatif)
• Optionnel : 1 c. à soupe de mascarpone ou crème

Pâtes & liaison

• 500–600 g de pâtes à l’encre de seiche (type paccheri, calamarata)
• Eau de cuisson réservée (1 à 2 louches)

Recette

Step by step

1. Fumet express
   • Décortique une partie des langoustines/crevettes.
   • Fais revenir les têtes et carapaces avec ail et échalote. Déglace avec le vin blanc, ajoute un verre d’eau.
   • Laisse mijoter 10 min, filtre.
2. Courgettes
   • Fais sauter les courgettes 4–5 min à feu moyen. Réserve.
3. Sauce
   • Dans une sauteuse, fais revenir ail et échalote dans l’huile d’olive.
   • Ajoute les tomates cerises, concentré de tomate, sel, poivre, piment.
   • Laisse compoter 10 min, puis ajoute le fumet (15–20 cl environ).
4. Crustacés
   • Ajoute les langoustines et crevettes dans la sauce 3–4 minutes avant de servir.
5. Pâtes
   • Fais cuire les pâtes al dente. Garde 1 à 2 louches d’eau de cuisson.
6. • Mélange les pâtes à la sauce avec les courgettes.
   • Ajoute un peu d’eau de cuisson et, si désiré, une cuillère de crème ou mascarpone.
7. Dressage
   • Dispose les langoustines entières sur le dessus.
   • Ajoute un filet d’huile d’olive crue, du persil haché et éventuellement un zeste de citron.