Informations
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 h
Temps total : 3 h 20
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6
Ingrédients
6 souris d'agneau
3 oignons
4 carottes
6 gousses d'ail
3 branches de céleri (facultatif)
3 branches de romarin
6 branches de thym
3 feuilles de laurier
50 cl de bouillon de légumes ou de volaille
30 cl de vin blanc sec (facultatif)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation
Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante).
Épluchez les oignons et les carottes, puis coupez-les en gros morceaux. Écrasez légèrement les gousses d'ail sans les éplucher.
Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive puis colorez les souris d'agneau sur toutes les faces pendant quelques minutes. Salez et poivrez généreusement.
Ajoutez les légumes, l'ail, le thym, le romarin et le laurier. Faites revenir l'ensemble pendant 5 minutes.
Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire légèrement puis versez le bouillon.
Couvrez la cocotte et enfournez pendant 3 heures. Retournez les souris une ou deux fois au cours de la cuisson et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire afin de conserver un fond de jus.
En fin de cuisson, la viande doit être fondante et se détacher facilement de l'os.
Conseils du chef
La cuisson lente à basse température garantit une viande particulièrement fondante.
Préparez ce plat la veille : les saveurs seront encore plus développées après une nuit de repos.
Pour une sauce plus intense, filtrez le jus de cuisson puis laissez-le réduire quelques minutes avant de servir.
Accords mets et vins
Cette souris d'agneau s'accorde parfaitement avec un vin rouge élégant et généreux, comme un Côtes-du-Rhône, un Minervois, un Bordeaux ou un Corbières.
Conservation
Au réfrigérateur : jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique.
Au congélateur : jusqu'à 3 mois.
Réchauffez doucement au four ou à feu doux avec un peu de jus afin de préserver tout le moelleux de la viande.
Bisous bisous
Maë
